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L'escalope milanaise
| Ingrédients pour 4 personnes |
- 4 escalopes de veau
- 200 gr de chapelure
- 4 oeufs
- 1 citron
- 5 cuillères à soupe de beurre
- 500 gr de spaghettis
- 150 gr de gruyère rapé
- Poivre et sel du moulin
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Préparation de la recette :
Montez une cocotte d'eau salée (2 à 3 litres) à ébullition et plongez-y les spaghettis.
Laissez cuire le temps indiqué sur la boîte (en général une dizaine de minutes)
Cassez les 4 oeufs et gardez uniquement les jaunes dans une assiette.
Dans une deuxième assiette, versez la chapelure.
Passez les escalopes dans l'oeuf puis dans la chapelure et réservez.
Dans une poêle déposez le beurre et montez à température bien chaude.
Faites cuire les escalopes dans la poêle
et une pointe de muscade. Poivrez à souhait, ne salez pas, cela a déjà été fait avec l'eau de cuisson.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et lorsqu'il est bien chaud,
Faites cuire le foie, quelques minutes de chaque côté, salez et poivrez.
Le foie ne doit pas être trop cuit car il deviendrait « semelle »,
un foie trop rosé n'est pas non plus trop appétissant.
Il faut une juste cuisson, je pense que deux à trois minutes de chaque côté doivent suffire.
En fin de cuisson, déglacez avec le vinaigre et ajoutez la persillade.
Retirez du feu et servez sans attendre.
Le dressage :
Dans l'assiette, posez la purée, la tranche de foie à côté, la persillade par-dessus suivi du jus de cuisson déglacé.
Le résultat doit ressembler à cela :
